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西兰花的营养价值有哪些

发布时间:2020-03-04 18:12:02 阅读: 来源:FTC蓄能节能保温材料厂家

西兰花的营养价值有哪些

西兰花的营养价值有哪些

西兰花的营养价值有哪些?西兰花被称为防癌明星菜,它的营养价值怎么样,怎么做才能最大程度吸收营养呢?下面就和天天养生小编一起看看吧。

西兰花的营养价值

西兰花被誉为“蔬菜皇冠”,因其是一种高价值的天然食材,不仅抗癌效果一流,且柔嫩,纤维少,水分多,脆嫩爽口,无论凉拌、热炒还是做汤,它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致,让挑剔的胃口为之折服,比花椰菜更鲜美。

西兰花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西兰花除富含维生素、矿物质、叶绿素、β胡萝卜素等多种基本营养素外,西兰花中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分,这些都有助于清除体内毒素,从而减小肾脏负担。

吃西兰花的注意事项:

1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

5、烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。

6、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

7、西兰花是天然抗癌化合物--萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

如何挑选西兰花

想要做好西兰花,前提条件是挑选到好的西兰花。

一看西兰花的颜色。西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象或开黄色花朵者,则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道;

二掂西兰花的重量。手感较沉重的西兰花为良品,但需要注意的是,要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老;

三看西兰花的花球、花蕾。花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

除了凉拌西兰花,这里为大家推荐一道它的家常简易食谱。

上汤西兰花

原料:西兰花、皮蛋、咸鸭蛋、蒜、牛奶、枸杞。

做法:

1、将西兰花去掉根部,然后掰成小朵,或者是切小朵。

2、锅中加水烧开,翻入色拉油和食盐,西兰花飞飞水,捞出。

3、将皮蛋、咸鸭蛋切小,剁碎蒜头。

4、锅中放油,加入蒜末爆香,倒入切好的皮蛋和咸鸭蛋,爆炒。

5、加入高汤或浓汤宝,倒入西兰花。

6、再倒入适量的牛奶,加入牛奶后汤汁会白得白嫩,而且带有淡淡的奶香味。

7、几分钟后就可以装盘享用了,也可以放一些枸杞点缀。

怎么样,是不是想立马做一道西兰花呢?

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